<progress id="dpl7x"></progress><big id="dpl7x"><meter id="dpl7x"></meter></big><progress id="dpl7x"></progress><big id="dpl7x"></big><progress id="dpl7x"></progress><progress id="dpl7x"><menuitem id="dpl7x"></menuitem></progress> <big id="dpl7x"><meter id="dpl7x"><menuitem id="dpl7x"></menuitem></meter></big><big id="dpl7x"><progress id="dpl7x"></progress></big><big id="dpl7x"><progress id="dpl7x"><menuitem id="dpl7x"></menuitem></progress></big><progress id="dpl7x"><progress id="dpl7x"></progress></progress><big id="dpl7x"></big> <progress id="dpl7x"><progress id="dpl7x"><menuitem id="dpl7x"></menuitem></progress></progress><progress id="dpl7x"></progress><progress id="dpl7x"></progress><noframes id="dpl7x"><big id="dpl7x"></big><big id="dpl7x"><meter id="dpl7x"></meter></big><big id="dpl7x"><progress id="dpl7x"><menuitem id="dpl7x"></menuitem></progress></big><big id="dpl7x"></big>

當前位置:首頁 > 走進許昌 > 文旅資訊

走,吃“燜”

【信息來源:禹州非遺【作者:【信息時間:2021-11-16 09:11  閱讀次數: 】【字號 】【我要打印】【關閉

相傳,燜子是清朝時期登封的一位婦人發明的,由于家貧,過年時沒錢割肉,她只弄到了一些骨頭,把骨頭熬成湯,太稀,又加入紅薯淀粉、碎粉條繼續熬,卻熬成了一鍋非常稠的湯,便燜在鍋里當年夜飯,誰知吃的時候,稠湯已凝聚成塊,用刀切成片,一嘗,又香又筋,跟吃肉的感覺差不多。家人問是什么美食,她一時答不上來,想了一會兒,覺得這美食是在鍋里燜出來的,便隨口說道:燜子。后來,他兒子做了大官,雖然有吃不盡的山珍海味,但最愛吃的仍是燜子,還經常用這道菜招待客人,漸漸地,他們家的“私房菜”便有了名氣。

燜子是禹州常見的一款風味小吃。禹州燜子分為素燜子和肉燜子兩種。素燜子以當地特產的禹州粉條和紅薯粉芡、蛋清、水加以蔥花、姜末、料酒、小磨香油、精鹽等調味料調和均勻,堆成圓盤狀放入蒸籠,大火燜蒸而成;肉燜子在素燜子方法基礎上加入動物肉骨湯入味。因此而得名“燜子”。禹州燜子取材以禹州粉條、粉面為主,各鄉鎮加工方法雖有差異,主體方法基本一致,具有食材易得、易懂易學的特點。

燜子最經典、最普遍的制作方法,是把粉條放進熱肉湯里泡發,俗稱“漿一漿”。然后加入紅薯淀粉,淀粉的量有講究,加多了,制成的燜子硬得像磚頭,加少了,燜子易爛易碎,老廚子一般用一斤干粉條配七兩粉芡。放入鹽和蔥姜、調料,現在條件好,一般還要放些肉末進去,攪拌均勻后,裝進大盤子里或直接攤在篦子上,拍成厚薄均勻的餅狀,扎幾個透氣眼兒,上籠蒸。講究的人家,把蛋清和蛋黃分離,分別均勻地涂在不同盤子的燜子上方,蒸好后,一塊燜子“鑲了金”,一塊燜子“鑲了銀”,如果切片裝盤,造型也是“煊”得很。這種方法稱“蒸燜子”。

蒸好的燜子放涼后可保存數日,大部分人家都是春節期間才蒸燜子,由于是在隆冬季節,燜子可放半個多月而不壞。燜子是熟的,可直接涼拌后食用,但要吃出味道,多與其它食材搭配,比如燜子燒青椒、燒青菜、燒蒜苗,都很好吃,燒的時候如果加幾片五花肉,味道不止提升一倍。春節時熬大鍋菜的時候,小火慢燉出來的燜子片,由于吸收了各種食材的香味,夾起一片來,半透明,入口即化,后味無窮。

手機掃一掃
官方微博 官方微博
微信公眾號 微信公眾號
毛片在线看小雨网